• Tereyağı ve şekeri bir kaba alarak mikser aracılığıyla beyazlayıp krema görüntüsü alana kadar çırpın. Yumurta sarısı, vanilya ve baharatları ekleyerek karıştırın.
• Ayrı bir kapta un, kabartma tozu ve kakaoyu harmanlayarak karışıma ekleyip karıştırın. Üzerini streç filmle kaplayın ve 2 saat buzdolabında dinlendirin.
• Dinlenen hamuru yaklaşık 1 cm kalınlığında açarak yuvarlak bir kalıp aracılığıyla kestikten sonra yağlı kağıt serili fırın tepsisine alın ve önceden ısıtılmış 175 derecedeki fırında 20 dakika pişirin.
• Mousse için süt ve vanilyayı küçük bir tencerede ısıtın. Bu arada jelatini soğuk suda bekletin.
• Şeker, nişasta ve yumurta sarısını bir kaseye alarak hafifçe karıştırın ve ılınmış sütten 1-2 kaşık ekledikten sonra topaklanmamasına dikkat ederek bir çırpıcı ile karıştırın.
• Daha sonra süt tenceresine ilave edin ve karıştırarak pişirin. Yoğunlaştığında altını kapatın ve suyunu sıktığınız jelatini ilave ederek içinde eritin ve tereyağını da ekleyerek karıştırın.
• Mousse’un üstüne değecek şekilde, arada hava kalmamasına dikkat ederek streç filmle kaplayın ve soğumaya bırakın.
• Soğuk kremayı bir kaseye alarak çırpın.
• Mousse 35 derece sıcaklığa geldiğinde çırptığınız kremayı ekleyin ve bir spatula yardımıyla alttan üste doğru, yavaş bir şekilde karıştırın.
• Son olarak yuvarlak silikon kalıplara bölün ve en az 3 saat, mümkünse 1 gece buzlukta bekletin.
• Kestane püresi için tüm malzemeyi küçük bir tencereye alarak yaklaşık 30-40 dakika pişirin.
• Kolay ezilebilir bir kıvama ulaştığında blender’dan geçirin ve ılık hale gelince sıkma torbasına alarak buzdolabında soğumaya bırakın.
• Her bir sable breton’un üzerine kestane püresi sıkın, üzerine buzluktan çıkardığınız yuvarlak Mousse toplarını koyun ve üzerini dilediğiniz şekilde süsledikten sonra servis edin.

Kaynak:Lezzet.com.tr