Tiftik Burger Tanımı İçin materyaller
İsli mayo için:
- 55 gr mayonez
- 4 gr is tozu
- 3 gr tuz
- 2 gr karabiber
Tiftik eti için:
- 500 gr dana tranç
Brioche için:
- 50 gr un
- 10 gr şeker
- 2 gr maldon tuz
- 25 gr süt
- 1 adet yumurta
- 37 gr tereyağı
Dana velute için:
- 50 gr tereyağı
- 250 gr kemik suyu
- 50 gr un
Tiftik Burger Nasıl Yapılır?
- Tiftik eti için; Dana trançi, 120 derecelik fırında 6 saat pişirdikten sonra tiftik hale getirin.
- Brioche ekmeği için; Mayayı süt ile açın. Daha sonra kuru gereçleri ekleyin.
- Hamura homojen kıvam alana kadar azar azar tereyağı ekleyin. Daha sonra kalıba alın. Evvelce ısıtılmış 170 dereceli fırında 40 dakika pişirin.
- Fırın tabanına borcam içinde su bırakın.
- Dana velute için; Bir tencereye 2 litre su ve 1 kilo dana kemiklerini koyun. Bu biçimde ortalama 9-10 saat kaynatın.
- Su 5’te 1 derece çektiğinde suyu süzün ve soğutun.
- Bir tencereye tereyağı ve unu koyarak kavurun. Koyu kahverengi olduğunda süzerel soğuttuğunuz kemik suyunu ekleyin. Karışım homojen kıvam aldığında ocaktan alın.
- Servis için; 4 parmak kalınlığındaki bir dilim brioche ekmeğini ortadan ikiye kesin.
- Alt ve üst kapaklarına isli mayo sürün. Tabanı eksiksiz kaplayacak formda alman turşusu dizin.
- Dana velute ile karıştırılan tiftik etlerini üstüne kaplayın.
- Etlerin üzerine 2 adet közlenmiş kapya biberi 3-4 kesime bölerek yerleştirin.
- Üzerini tekrar alman turşusu ile kaplayın ve üst kapağını kapatın. afiyet olsun.
Kaynak: Lezzet