Kuzu Kol Tandır Tanımı İçin materyaller
- 300 g kuzu kol (Kemiklerini ayırın)
- 10 g sarımsak (Doğranmış)
- 100 g kuru
- soğan(Doğranmış)
- 50 g havuç (Doğranmış)
- 5 g taze kekik
- 200 ml zeytinyağı
- 300 g tereyağı
- 10 g tuz
- 5 g karabiber
- 30 g pancar
- 50 g bezelye
- 30 g ısırgan otu
- 10 g taze nane
- 50 ml pekmez
- 5 g sumak
Kuzu Kol Tandır Nasıl Yapılır?
- Kemiksiz kuzu kolunu tuz karabiber ve zeytinyağı ile marine edip tavada derili kısımdan başlayarak mühürleyin.
- Taze kekik, sarımsak, soğan, havuç ve bir yemek kaşığı tereyağı ile bir ölçü kuzu kemiğini bir tencereye alın ve su ek ederek kaynatın.
- Kemiksiz kuzu kolunu bir fırın kabına alın ve sebzeli suyu üzerine aktarın. Üstünü folyo ile sıkıca kapatın ve evvelden ısıtılmış 170 derecedeki fırında ortalama 2 saat pişirin.
- Pişen kuzuyu tencereden alın. Tencerede kalan malzemeyi kısık ateşte suyunu çekene kadar pişirin.
- Bezelyeyi suda haşlayın ve buzlu suya alın. Tıpkı süreci 10 saniye kadar ısırgan otu ve nane ile de yapın.
- Zerzevatları yeterlice süzdürüp kuruladıktan sonra tencereye çok az tereyağı ve zeytinyağı koyup bezelye ve otları ek edin. Çok az soğuk su ile bir taşım kaynatın. Tuz ile tatlandırdıktan sonra blenderdan geçirerek püre haline getirin.
- Pancarı folyo ile kapladıktan sonra kömür ızgarasında kısık ateşte pişirin.
- Pişirdiğiniz kuzu kolun üzerine sumak, pekmez ve tereyağlı bir karışım yapıp sürün ve üzeri kızarana kadar fırında bekletin.
- Isırgan otlu bezelye püresi, isli pancar ve kuzunun kendi pişme suyu ile birlikte sıcak servis edin.
Kaynak: Lezzet