Kelle Söğüş Tanımı Tarifi İçin materyaller
- 50 g kuzu kelle eti
- 100 g kuzu ciğeri
- 50 g krema
- 100 ml süt
- 5 g taze kekik
- 50 g domates
- 10 g kuru soğan (İnce doğranmış)
- 5 g sarımsak (İnce doğranmış)
- 100 ml sızma zeytinyağı
- 30 g limon suyu
- 5 g maydanoz
- 10 g tuz
- 3 g tane karabiber
- 2 adet defne yaprağı
- Biber turşusu
- Nar ekşisi
Tandır ekmeği için
8-10 Kişilik
- 400 g tam buğday unu
- 200 g buğday unu
- 200 g ekşi maya hamuru
- 5 g tuz
- 3 g yaş maya
- 500 ml su (Ilık)
Kelle Söğüş Tanımı Nasıl Yapılır?
- Kuzu kelleyi düzgünce yıkadıktan sonra soğuk suda 2 saat bekletin. Suyu bu süre zarfında 2 – 3 kere değiştirin.
- Daha sonra bir tencereye alarak 1 adet defne yaprağı ek edilmiş tuzlu suda ve kısık ateşte 2.5 saat süreyle haşlayın ve soğuduktan sonra söğüşlük doğrayın.
- Kuzu ciğerini bir kaseye alarak üzerine sütü ek edin ve 24 saat süreyle +4 derece ısıdaki buzdolabında bekleterek kanını çıkarın.
- Tandır ekmeği için kuru materyalleri; unu ve tuzu bir karıştırma kabına alarak güzelce karıştırın. Ortasını havuz halinde açın ve ekşi maya hamuru ile yaş mayayı ekleyerek yavaş yavaş karıştırdıktan sonra 40 dakika süreyle dinlenmeye bırakın.
- Daha sonra 50 g’lık ufak bezeler haline getirin ve tekrar 20 dakika dinlendirin. Dinlenen hamuru elinizle açn ve 200 derecedeki fırında alt üst 5 dakika pişirin.
- Soğan ve sarımsağı bir tavaya alarak zeytinyağında soteleyin ve kuzu ciğerini ekleyin. Tuz, karabiber, defne yaprağı ve taze kekiği ilave ettikten sonra 5-10 dakika kadar ciğeri pişirin.
- Defne yaprağını içerisinden aldıktan sonra soğuk kremayı ekleyin ve blenderdan geçirerek püre haline getirin.
- Ciğer püresini sıkma torbasına alarak servis tabağının yerine yayın. Üzerine doğranmış kelle söğüş, domates, soğan ve maydanozu ek edin.
- Son olarak üzerine nar ekşisi ilave ederek limon suyu sıkın ve biber turşusu ile tandır ekmeği eşliğinde servis edin.
Kaynak: Lezzet