Fish Burger Tanımı İçin materyaller
Fish mayo için:
- 45 gr mayonez
- 15 gr fish sos
- 5 gr tobasco
- 1/2 lime yahut limon
- 1 gr tuz
- 1 gr karabiber
Somon tempura için:
- 5 gr karides
- 30 gr somon
- 5 gr karides
- 5 gr kapya biber
- 30 gr tereyağı
- 30 gr un
- 200 gr süt
- 1 gr muskat
- 2 gr kekik
- 1 gr biberiye
- 5 gr sarımsak
- Panesi için:
- 150 gr un
- 2 adet yumurta
- 250 ml süt
- 4 gr tuz
- 2 gr karabiber
Hamburger ekmeği için:
- 50 gr yumurta
- 25 gr süt
- 3 gr şeker
- 2 gr kuru maya
- 95 gr un
- 5 gr tereyağı
- 1 gr tuz
- 5 gr panko
- 5 gr susam
- 3 gr çörek otu
Confit domates için:
- 2 dilim domates
- 15 gr soğan
- 1 gr sarımsak
- 1 gr biberiye
- 1 gr kekik
- 2 ml kırmızı şarap sirkesi
Fish Burger Nasıl Yapılır?
- Fish mayo için; Tüm materyalleri homojen bir kıvam alana kadar mikserden geçirin.
- Somon tempura için; Sırasıyla 20 gram tereyağı, un, muskat ve sütü karıştırın. Kulak göğsü kıvamında olacak halde beşameli hazırlayın.
- Kalan 10 gram tereyağını bir tavaya alın. Üzerine kapya biber ve sarımsak ekleyerek kavurun. Renk değiştirmeye başladıklarında içine kekik ve biberiyeleri ek edin.
- Suyunu salıp çeken zerzevat soteleri süzgeçle çıkartın. Daha sonra beşamelin içerisine ekleyerek karıştırın ve +4 dereceli dolaba alın.
- Soğuyarak sertleşen harca hamburger köftesi formunu verin. Derin dondurucuya atın.
- Donduktan sonra sırasıyla un, yumurta ve pankoya batırıp akabinde bir daha un ve yumurta ile paneleyin.
- Sonra derin yağda ortalama 11-12 dk pişirin.
- Hamburger ekmeği için; Süt ve mayayı bir kabın içinde karıştırarak açın. Üzerine yumurtayı ek edin ve karıştırın.
- Kuru gereçleri ekleyerek homojen bir kıvam alıncaya kadar karıştırın. Akabinde yağı, çörek otunu, susamı ve pankoyu ekleyerek 10 dk yoğurun.
- Hamuru +4 derecede 1 saat kadar dinlendirin. Sonrasında hamburger ekmeği formunu kazandırın ve mayalandırın.
- Yeterince mayalandığında 180 dereceli fırında 6 dakika pişirin.
- Confit domatesler için; Tüm materyalleri bir kaba koyun ve ağzını sıkıca kapatın. 180 dereceli fırında 1 saat pişirin.
- Servis için; Hamburger ekmeğini ortadan ikiye kesin. Alt ve üst kapağına hazırladığınız fish mayoyu sürün.
- Ardından sırasıyla havuç turşusu, balık köftesi, confit domates ve derin yağda çıtırdatılmış maydanozları ekleyin.
- Üst kapağını kapatın ve servis edin. Afiyet olsun.
Kaynak: Lezzet