Fırında Dana Kaburga Tanımı İçin materyaller
- 1 kg dana kaburga
- 100 g soğan (İnce doğranmış)
- 60 g arpacık soğanı
- 50 g kereviz (İnce doğranmış)
- 3 diş sarımsak
- 40 g domates salçası
- 2 l su
- 20 g taze karışık baharat (Kıyılmış)
Üzeri için
- 50-60 g kuru mürdüm eriği
Servis için
- 4 adet kemer patlıcan (Közlenmiş ve kabukları soyulmuş)
- 100 g taze bakla içi (Haşlanmış)
- 4 adet çeri domates
- 4 adet güneşte kurutulmuş domates (Küp doğranmış)
- 60 g tereyağı
- 20 g taze karışık baharat (Kıyılmış)
- Zeytinyağı
- Tuz
Fırında Dana Kaburga Nasıl Yapılır?
- Derin bir fırın tepsisine kaburga, sarımsak, kereviz ve soğanları alarak tereyağı ve domates salçası ile birlikte harmanlayın.
- 2 litre su ek ettikten sonra üzerini alüminyum folyo ile kaplayın ve evvelden ısıtılmış 170 derecedeki fırında 3-4 saat süreyle pişirin.
- Pişen kaburgayı bir kaba alarak fazla yağ ve hududunu temizledikten sonra tiftikleyin. (Tepside kalan malzemeyi daha sonra mürdüm eriği sosu için kullanmak üzere ayırın.)
- Taze baharat, tuz ve karabiber ek ederek tatlandırın. Daha sonra bir kalıba aktarın ve üzerini streç sinema ile kapatarak elinizle bastırmak suretiyle düz bir kalıp elde edin.
- Tercihen 9 cm çapında metal kalıplar kullanın ve içine her birini 130 g olacak halde porsiyonlayın ve yiyeceğiniz vakit kullanmak üzere buzdolabına alın. İftara yakın çıkarın ve kurumaması için üstüne biraz kendi sosundan ek ederek fırında ısıtın.
- Servis için taze bakla içini haşlayın ve kabuklarını soyduktan sonra tuz, zeytinyağı ve çeri domatesle marine edin.
- Közlenmiş patlıcanları kuru domates, taze baharat, sarımsak ve zeytinyağı ile lezzetlendirdikten sonra evvelden ısıtılmış 180 derecedeki fırında 5 dakika pişirin.
- Etin üstü için; kurutulmuş mürdüm eriğini kaburganın pişmiş olduğu sosta pişirin ve bir blender aracılığıyla püre haline getirin.
- Hazırladığınız tüm malzemeyi fotoğraftaki üzere yahut istek ettiğiniz formda tabaklayın. Üzerine mürdüm eriği sosunu ekleyerek sıcak servis edin.
Kaynak: Lezzet